7 recetas clásicas para la cena de Navidad renovadas
Siete chefs dominicanos proponen para la cena de Navidad versiones renovadas de recetas de toda la vida que sacarán tu lado más creativo y sorprenderán a amigos y familiares
Beatriz Bienzobas
Entrantes, platos principales, postres... Si estás cansada de las típicas recetas navideñas para la cena de Nochebuena, mira estas 7 propuestas con las que no solo sorprenderás, también los comensales más tradicionales quedarán satisfechos. ¿Te atreves?
Ensalada familiar
(Chef Jacqueline Henríquez)
Ingredientes:
3 libras de papas
1 ½ tazas de zanahoria
1 manzana roja, pelada y picadita
3 huevos cocidos duros y picaditos
½ taza de petit-pois congelados
Aderezo:
¼ taza de cebolla blanca, picadita
4 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de mayonesa
¼ taza de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pelar las papas y picar en cubos pequeños, cocinar en agua abundante con sal, cuando estén tiernas escurrirlas del agua caliente con un colador y dejarlas enfriar en una bandeja. Repetir el proceso con la zanahoria. Pasar por agua caliente los petit-pois. Reservar.
Aparte, mezclar la cebolla y el vinagre, y dejar reposar por 30 minutos. Combinar la mayonesa, el aceite de oliva hasta suavizar y que la mezcla no tenga grumos.
Combinar en un bowl las papas, las zanahorias, la manzana, los huevos, los petit-pois, el aderezo, mezclar bien, y dejar reposar tapada antes de servir.
Mini pastel en hoja de yuca relleno de lambí guisadito
(Chef Ana Lebrón)
Ingredientes:
4 libras de yuca
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche entera
Bija
Sal
Pimienta
Preparación:
Rallar la yuca cruda en el procesador. Aparte, en una sartén, sofreír la bija con una cucharada de aceite para que suelte el color; agregar este aceite de bija a la masa de yuca cruda. En una olla antiadherente calentar una taza de leche (no hervir, solo calentar) y agregar la yuca cruda. Después apagar el fuego y mover vigorosamente hasta que se forme una pasta; agregar una cucharada de mantequilla, salpimentar y dejar refrescar.
Al final, disponer el puré de yuca cruda en la hoja de plátano ya mareada al calor, colocar el relleno en el centro del pastel, envolver y atar.
Para el relleno:
1 libra de masa de lambí blanco / limpia
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde en cuadritos pequeñitos
1 pimiento rojo en cubos pequeños
1 pimiento amarillo en cubos pequeños
1 cebolla en cubos pequeños
1 cucharada de cilantrito
1 cucharada de perejil
1 cucharada de passata de tomates
Sal y pimienta
Preparación del relleno:
Verter el aceite en la sartén, sofreír primero la cebollita y luego los pimientos. Cuando estén bien cocinados, pero firmes, agregar el lambí y seguir sofriendo. Agregar, si se desea, la cucharada de passatta de tomates y una cucharadita de caldo vegetal. Salpimentar y agregar el cilantrito y el perejil picado. Luego, colocar la hoja de plátano mareada, verter la masa sobre esta, rellenar y envolver. Finalmente, hervir con sal durante 20 minutos y degustar después.
Chofan con plátano maduro y chicharrones
(Chef Carlos Estévez)
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de soya
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de ajo picado en brunoise fino
1 cucharadita de jengibre picado en brunoise fino
1 cucharada de cebolla roja en brunoise
2 cucharadas de zanahoria picada brunoise
2 cucharadas de pimiento cubanela en brunoise
1 taza de arroz cocido
2 cucharadas de salsa de soya
2 lonjas de plátano maduro frito cortado en dados pequeños
1/2 taza de chicharrones en dados pequeños
1 cucharada de cilantrico picado gruesamente
1 cucharada de puerro en anillos
1/4 taza semillas de cajuil o maní tostado
Preparación:
Calentar en una sartén a fuego alto los aceites de soya y de sésamo. Saltear el ajo, el jengibre y la cebolla por 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Agregar la zanahoria y los pimientos y saltear por 2 minutos más. Añadir el arroz y saltear de 2 a 3 minutos hasta integrar con los vegetales. Sazonar con la salsa de soya. Retirar del fuego. Incorporar el plátano maduro, los chicharrones y el cilantrico removiendo una vez más. Decorar con el puerro y las semillas de cajuil por encima.
Niños envueltos rellenos de masa de camarones y arroz Jazmín al coco, con salsa fresca de tomate y vino
(La Chefa Rosa María Gómez)
Ingredientes:
1 libra de camarones frescos y limpios
1 taza de arroz Jazmín
1 taza de leche de coco
1 cebolla roja bien picadita
4 dientes de ajo bien picaditos
1 pimiento naranja bien picadito
1/3 taza fumet de camarones
¼ taza de aceitunas negras
1 taza de caldo de vegetales
Hojas de repollo morado
Hilo de cocina
Salsa:
3 tomates bugalú maduro bien picaditos
1 cebolla roja bien picadita
3 dientes de ajo bien picadito
1 taza de vino blanco
3 taza de caldo de vegetales
½ taza de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
2 hojitas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Primer paso: remojar el arroz durante 15 minutos en ½ taza de caldo de vegetales; calentar un caldero con aceite, sofreír la cebolla, ajo, pimentón, aceituna y salpimentar, luego agregar los camarones, sofreír 1 minuto y agregar el arroz con todo y caldo, leche de coco, caldo restante y fumet de camarones y tapar; dejar cocinar por 5 minutos, apagar el fuego y refrescar destapando la olla.
Segundo paso: colocar las hojas de repollo en el mesón de trabajo, rellenar con el arroz, enrollar y amarrar.
Tercer paso: calentar un caldero hondo con el aceite y sofreír las cebollas y el ajo, salpimentar y agregar los tomates, hoja de laurel, mezclar bien; agregar el vino y el puré de tomates, dejar cocinar 2 minutos; agregar los niños envueltos, procurando que el caldo de vegetales los cubra; tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
Cuarto paso: pasado el tiempo, retirar la hoja de laurel; verificar que el arroz este tierno; servir en plato semi hondo acompañado de la salsa. Decorar con hojitas de puerro y láminas de queso parmesano.
Jamón glaseado con chinola
(Chef Mary Bonarelli)
Ingredientes:
1 pieza de jamón ahumado de 5 libras
1 1/2 taza de azúcar parda
1 taza de mostaza Dijon
Suficientes clavos dulces para cubrir el jamón
1 botella de malta
1 taza de jugo de chinola
Preparación:
En primer lugar se ha de cortar la superficie del jamón en formas de rombos e introducir un clavo dulce en cada cuadro. Después se dispondrá el azúcar y la mostaza en un recipiente y se procederá a pincelar el jamón. Esta carne será ubicada en un recipiente para hornear, que sea profundo, y se le agregará la malta y el jugo de chinola.
A seguidas, se horneará a 200 grados Celsius, durante 45 y 60 minutos, para proceder a pincelar el jamón cada 10 minutos con el jugo del recipiente.
Luego, cocinar el jamón no solo hasta que se torne dorado, sino hasta que el jugo del recipiente espese.
Para concluir y saborear, colocar el jamón en un platón y servir la salsa espesa aparte al cortar la carne en ruedas.
Empanadillas rellenas de cerdo horneado
(Chef Carolina Arias)
Ingredientes:
1 paquete de masa para empanadas
1 libra de masa de cerdo (ya horneado y desmenuzado)
1 ají cubanela (cortes pequeños en brunoise)
1 pimiento rojo, amarillo y verde (cortes pequeños en brunoise)
1 cebolla blanca (cortes pequeños en brunoise)
1 grano de ajo majado
1 puñado de pasas ó manzana (cortes pequeños en brunoise)
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de aceite de oliva
Abundante aceite para freír
Preparación:
Antes que nada realizar pequeños cortes en brunoise de los vegetales y llevar al fuego bajo una cacerola. A continuación, verter un poco de aceite de oliva, para preparar el sofrito, y cuando las cebollas se tornen transparentes, agregar el cerdo.
Sofreír bien y ajustar la sal y la pimienta; apagar y colocar en un recipiente, a fin de que se refresque. Por último completar con una mezcla de pasas y manzanas, y reservar.
Para las empanadas tomas la masa, que ya está lista en forma de discos y con el tamaño de tu preferencia, rellenas en el centro y cierras por las orillas, trinchándolas con un tenedor.
Una vez listas, llevas a freír en abundante aceite caliente. En cuanto al acabado, sirve todo en una canasta sobre una camada de hojas de lechuga y dispón de las empanadillas al gusto. Ahora, solo resta probarlas...
Bizcocho de manzanas con jengibre
(Chef Diana Munné)
Ingredientes:
1 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear de doble acción
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de canela
1 tza de aceite de cocina
1 barrita de mantequilla o margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cdtas de vainilla
2 tazas de manzanas picadas pequeñitas (dos manzanas, más o menos)
1 taza de nueces picaditas
1/2 taza de pasas partidas por la mitad
1 cucharadita de jengibre guallado
1 molde redondo de hoyo 9”
Preparación:
Combine la harina cernida con el polvo de hornear, sal, canela y nuez moscada. Reservar. En un tazón grande, mezclar a velocidad moderada la mantequilla con el azúcar y el aceite hasta que estén bien unidos. Agregar los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla y jengibre. Unir todo bien. Añadir la harina, poco a poco, tratando de no mezclar en exceso. Agregar, con movimiento envolvente, las manzanas, nueces y pasas. Vertir la mezcla en un molde engrasado, forrado el fondo con papel encerado y vuelto a engrasar.
Hornear a 325º por una hora y 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar sobre el platón de servir.
Remojar con la siguiente salsa:
1 manzana pelada y cortada en lascas
1/2 taza de pasas enteras
1/2 taza de jugo de manzana
1/4 taza de ron
1/2 taza de azúcar crema
1/4 barrita de mantequilla
Hervir todo junto, menos el ron, hasta lograr un almíbar claro; deje refrescar y agregue el ron. Con un palito para hacer pinchos perforar el bizcocho y poner por encima el almíbar hasta que lo chupe todo. Adorne a su gusto con las lascas de manzana y las pasas. Tapado herméticamente y en la nevera puede durar varios meses.
Fotos: Karla Khouri
Dirección de arte: Norca Amézquita
Beatriz BienzobasPeriodista, con más de 30 años de experiencia en revistas. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra, España. Actualmente dirige la sección Revista de Diario Libre en República Dominicana.
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